进入移动版，省流量，体验好河北农网讯 （张宝程）2019年，由河北农业大学、中国长城葡萄酒有限公司和怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司共同承担的河北省重点研发计划“葡萄酒酿造关键技术研究”，经过承担单位的共同努力，2020年9月，项目团队在LWT-Food Science and Technology（Q1，IF：4.952）发表题为“Effects of spontaneous fermentation on the microorganisms diversity and volatile compounds during ‘Marselan’ from grape to wine(自然发酵对马瑟兰葡萄酒发酵过程中微生物多样性和挥发性化合物的影响)” 的研究性论文。
2021年10月，该团队再次在LWT-Food Science and Technology发表题为 “Effects of low temperature on the dynamics of volatile compounds and their correlation with the microbial succession during the fermentation of Longyan wine(低温对龙眼葡萄酒发酵过程中挥发性物质动态变化的影响及其与微生物演替的相关性)”的研究性论文。
研究结果表明，自然发酵可以增强马瑟兰葡萄酒的风味；低温发酵对改善龙眼白葡萄酒的风味具有潜在的应用前景。
据悉，这是以怀来产区葡萄和葡萄酒为研究对象，被Web of Science数据库收录关于探讨香气成分与微生物相关性最早的两篇文章，研究结果对彰显怀来产区葡萄酒的风土特色和提升国际化影响力具有重要意义。
