进入移动版，省流量，体验好新菱角上市时，栗子也差不多跟着来了，它们一个生在水边，一个长在山里。袁枚《随园食单》上说：“新出的栗子，烂煮之，有松子仁香，新菱亦然。”栗子、菱角旺火煮，煮烂，有松子仁的香味。
栗子有栗子味，菱角有菱角味，怎么会吃出别的味道。这是味道的错觉，还是真的吃出另一种妙味呢？
清秋时节，拿一本《随园食单》到人声鼎沸、飘着饭菜香的小酒馆里点菜，接地气的，大多是红烧栗子小公鸡、栗子红烧肉与菱米炒虾仁等家常土菜。剥栗子与采菱，两个动宾结构词语，却与两种美食有关。皖南山中，曾见农妇将栗子从树上打下来，堆在脚下，坐在凳子上剥栗子，栗子有一层外衣，剥去，就见到一粒扁圆褐色的大栗仁。
釆菱在水乡，多是头裹彩巾的妇人端坐澡盆之中，左右两边划水，拨开水草，从水中采菱角。
青菱角与红菱角，生于清水，终归是比栗多了灵气与秀美。剥开皮壳，内面是珠玉光洁的菱米，清香、软糯。秋日，偶尔去乡下走走，路过一金色池塘，拨开一簇簇葱郁的菱角叶，嫩菱角浮了出来，菱角很尖，壳也硬，当时现吃，菱肉雪白而细嫩，口中大嚼，有薄荷清凉。
味道，是一种贮存与记忆。在味蕾中的错觉，是一个人吃了某种食物，却触碰了另一种食物的味蕾，真的很神奇。
金圣叹先生在狱中给家人写信说：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿味。”他这是在生死之际，把平生积累的美食体验，拿出来与人分享，那种格调不但幽默，而且嘲讽，显示出一代文人的狂狷。
豆腐干为黄豆加工所做，花生米吃时有生、熟之分。这两样，一个是地上植物，一个是地下植物。豆腐干，咸香爽口，硬中带韧，在制作过程中添加盐、茴香、花椒、大料与干姜等调料，香鲜美味；花生米，主要营养成分有脂肪、蛋白质，可油炸、炒、煮，是一道佐餐佳肴、下酒小菜。
美味如记忆闸门，与其说在品味酸甜苦辣，不如说是生物判断与化学反应的协同作用，咀嚼的是舌尖上的美食，深陷其中的却是心头的挂念。只是不知道，金圣叹如何把豆腐干与花生米吃出了火腿的味道。
一种素菜，烹熟后，随即呈现出另一种素菜的妙味。
汪曾祺先生在给友人介绍淮扬蒲菜的烹调技法时说：“蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，烩制成菜，清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。”
蒲，生于水，其茎在膏泥之中。此菜洁净，不受污染，出自天然。
嫩笋什么味，蒲菜什么味？一个傍林鲜，一个傍水鲜。所谓“傍林鲜”，林洪《山家清供》写道：“夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜。”
笋，从林中采挖，笋衣上还沾着山土苔衣，食客在林边清扫杂叶，携一黄泥水炉，剥笋，入肉烹煮，甫一熟，便在林边对坐而饮。
蒲菜，从水泽香蒲丛割下，也可以在水边寻一窝棚，洗净，切段，土灶铁锅烹炒，端上桌的蒲菜，散发袅袅湖荡清气。蒲菜好多人没吃过，汪曾祺先生担心人家不知道它什么味，拿山中嫩笋做比较，也许，真能吃出嫩笋的特殊鲜气吧。
每个人对食物的体验不同，吃的过程也能激发人的想象，就像袁枚吃出松子仁味，金圣叹吃出火腿味，汪曾祺吃出嫩笋味……他们都沉醉在食物带给心灵的愉悦感受和岁月过往的美好之中。（王太生）
