进入移动版，省流量，体验好木耳是我们家常菜中不可缺少的食材，很多人非常爱吃，有时泡发的木耳吃不完会继续泡着，留着第二天再吃。但是，这种方法是绝对不可取的！泡发木耳超过4个小时再食用，有可能造成中毒甚至身亡。
许多菌类都含有营养成分，一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，毒性非常凶猛，这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
一般吃了含有这种毒素的食物后2-24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上。
那么该如何安全地吃木耳呢？短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。但是要注意的是，泡木耳最长千万别超过4个小时。通常来说，木耳用冷水泡1-2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有黏液，说明变质了，赶紧扔掉。
泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖。（记者 何孟尧）
